Trufe negre de vară în ulei: de la câinele cu trufe la farfuria ta
Trufele sunt cunoscute drept „aurul negru” al gastronomiei. Cu trufele negre de vară în ulei, puteți aduce foarte ușor acest lux în propria bucătărie. În acest blog, vă explicăm ce sunt trufele negre de vară în ulei, cum se găsesc trufele noastre în România și vă oferim idei practice pentru a le folosi în paste, risotto, preparate din carne și multe altele.
Ce este trufa neagră de vară în ulei?
Trufa neagră de vară (Tuber aestivum) este o trufă sălbatică care crește în simbioză cu rădăcinile copacilor, cum ar fi stejarul și alunișul, adânc în solul pădurii. Gustul său este pământesc, elegant și ușor de nucă - mai subtil decât al trufei de iarnă, dar perfect pentru a da mâncărurilor fierbinți o notă finală luxoasă.
În trufa neagră de vară în ulei, feliile subțiri de trufă sunt conservate într-un amestec de ulei de măsline extravirgin și ulei de floarea-soarelui. Uleiul preia aroma trufei, permițându-vă să folosiți atât feliile de trufă, cât și uleiul în sine. O cantitate mică este adesea suficientă pentru a transforma complet un fel de mâncare.
Cum sunt căutate trufele noastre?
Trufele noastre de vară provin din pădurile din nordul României, în regiunea Bucovina. Trufele cresc sub pământ și cu greu pot fi văzute cu ochiul liber. Prin urmare, ele sunt căutate în mod tradițional cu câini special antrenați pentru trufe.
În timpul vânătorii de trufe, câinele se plimbă liber prin pădure și urmărește mirosul trufelor coapte. De îndată ce miroase ceva, semnalează acest lucru scărpinându-se sau așezându-se. Vânătorul de trufe folosește apoi o lopată îngustă pentru a extrage cu grijă trufa din pământ și apoi acoperă gaura din nou cu pământ și frunze. Astfel, ecosistemul pădurii rămâne intact și trufa se poate forma din nou în anii următori.
Un articol de presă local din România descrie compania producătoare Tanola ca fiind o afacere de familie care procesează trufe, fructe și legume folosind un proces de uscare unic în România. Trufele sunt culese manual, sortate cu grijă și apoi transformate în delicatese precum trufa neagră de vară în ulei.
Trei moduri simple de a folosi trufa neagră de vară în ulei
1. Paste cu trufe negre de vară în ulei
Una dintre cele mai simple și mai populare modalități de a folosi trufa neagră de vară în ulei este peste paste. Se fierb tagliatelle sau spaghete al dente și se amestecă cu puțină cremă de unt sau ulei de măsline blând și parmezan ras. Luați tigaia de pe foc și adăugați câteva felii de trufe și o lingură de ulei de trufe. Căldura pastelor va elibera aroma fără a arde trufa.
2. Risotto cremos cu trufe
Pentru un risotto cu trufe, nu aveți nevoie de o rețetă complicată. Faceți un risotto de bază cu ciuperci sau doar cu parmezan. Când risotto-ul este cremos și gata, chiar înainte de servire, amestecați feliile de trufă neagră de vară în ulei și puțin ulei. Serviți imediat, astfel încât parfumul trufei să persiste frumos peste farfurii.
3. Ouă, carne și bruschete
Trufa neagră de vară în ulei se potrivește perfect cu mâncăruri simple, cum ar fi ouăle și pâinea:
Puneți câteva felii subțiri de trufe pe o omletă, un ou amestecat sau înăbușit.
Folosiți feliile de trufe ca garnitură pentru friptură la grătar, cotlet de miel sau file de porc imediat ce carnea este scoasă de pe grătar.
Faceți bruschetta cu pâine prăjită, un strat de unt sau brânză moale și deasupra câteva felii de trufe și un strop de ulei - ideal ca aperitiv de lux.
