Hoe gebruik je gedroogde cantharellen? 3 Makkelijke recepten
Buiten het bereik van kinderen bewaren. Niet rauw consumeren; altijd goed verhitten voor consumptie[/caption]
Gedroogde cantharellen zijn ideaal als je snel iets bijzonders op tafel wilt zetten. Ze hebben een diepe, volle smaak en passen perfect in pasta, risotto of een eenvoudige panbereiding met knoflook en kruiden. In dit artikel laat ik je zien hoe je gedroogde cantharellen van BioRomania gebruikt, met echte recepten die je thuis makkelijk kunt maken.
Voor deze recepten gebruik ik ook graag een zachte, fruitige Organic Greek olive oil, omdat die de smaak van wilde paddenstoelen mooi ondersteunt zonder te overheersen.
Waarom gedroogde cantharellen gebruiken?
Laat de cantharellen eerst 20 tot 30 minuten weken in lauwwarm water tot ze weer zacht en vol worden. Bewaar het weekvocht, want daarin zit veel smaak; giet het wel voorzichtig af of filter het zodat eventueel zand achterblijft.
Voor romige sauzen kun je cantharellen ook weken in melk of room, omdat vet de aroma’s goed opneemt en later extra smaak aan de saus geeft.
Recept 1: Romige pasta met cantharellen
Dit is een van de makkelijkste manieren om gedroogde cantharellen te gebruiken. Een romige saus met ui, knoflook, pasta en paddenstoelen is een klassieke combinatie, en sluit goed aan bij veel bestaande cantharellenrecepten.
Ingrediënten voor 2 personen
>35 g
>250 g tagliatelle of linguine
>1 kleine ui of 2 sjalotten, fijn gesneden
>2 teentjes knoflook, fijngehakt
>150 tot 200 ml kookroom
>2 eetlepels extra virgin olive oil
>1 eetlepel boter
>30 g Parmezaanse kaas
>Zout, zwarte peper, peterselie
Bereiding
- >Week de cantharellen 20 tot 30 minuten in lauwwarm water en bewaar een beetje van het vocht.
>Kook de pasta al dente volgens de verpakking.
>Verhit olijfolie en boter in een pan en fruit ui en knoflook 2 tot 3 minuten.
>Voeg de cantharellen toe en bak ze 4 tot 5 minuten zacht mee.
>Voeg de room toe, samen met 2 tot 3 eetlepels van het gezeefde weekvocht, en laat kort inkoken.
>Meng de pasta en Parmezaan erdoor en breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Interne tip: Deze pasta wordt nog beter met een scheut Liophos olijfolie vlak voor het serveren.
Recept 2: Risotto met gedroogde cantharellen
Risotto is een van de populairste gerechten met gedroogde paddenstoelen, omdat rijst het aroma van het weekvocht en de bouillon goed opneemt. Chanterelle risotto wordt vaak gemaakt met ui of sjalot, wijn, bouillon en harde kaas zoals Parmezaan of pecorino.
Ingrediënten voor 2 personen
- >35 tot 40 g
>180 g risottorijst
>1 kleine ui of sjalot
>700 ml warme groente- of kippenbouillon
>75 ml droge witte wijn
>2 eetlepels olive oil
>1 eetlepel boter
>35 g Parmezaanse kaas
>Verse tijm of peterselie
>Zout en peper
Bereiding
- >Week de cantharellen en zeef het vocht.
>Fruit ui in olijfolie op laag vuur.
>Voeg de rijst toe en roer 1 tot 2 minuten tot de korrels glanzen.
>Blus af met witte wijn en laat verdampen.
>Voeg beetje bij beetje warme bouillon toe en roer regelmatig.
>Doe halverwege de cantharellen en een deel van het weekvocht erbij.
>Roer op het einde boter, Parmezaan en verse kruiden erdoor.
Serveer deze risotto met een eenvoudige groene salade en eventueel nog wat producten uit onze shop voor een mediterrane tafel.
Recept 3: Cantharellen met knoflook op toast
Zoek je snelle ideeën voor eten met gedroogde cantharellen, dan is dit waarschijnlijk de makkelijkste. Na het weken bak je ze kort in olie en boter, met knoflook en kruiden, en serveer je ze op geroosterd brood of naast vlees of aardappelen. Dat sluit aan bij veel eenvoudige paddenstoelenbereidingen die je online terugziet.
Ingredients
- >30 g
>2 eetlepels olive oil
>1 eetlepel boter
>2 teentjes knoflook
>Verse tijm of peterselie
>2 sneetjes rustiek brood
>Zout en peper
Bereiding
- >Week de cantharellen 20 tot 30 minuten en dep ze daarna droog.
>Rooster het brood licht.
>Bak knoflook kort in olie en boter.
>Voeg de cantharellen toe en bak 4 tot 6 minuten tot ze mooi glanzen en zacht zijn.
>Breng op smaak met peper, zout en kruiden en serveer direct op toast.
Welke producten gebruik ik zelf?
Voor deze recepten gebruik ik het liefst onze Freeze-dried chanterelles en de biologische Griekse olijfolie Liophos. Zo combineer je de diepe smaak van wilde paddenstoelen met een pure extra vierge olijfolie die goed past in warme en koude gerechten.
Extra tip voor smaak
Gebruik niet te veel knoflook, room of kaas, zodat de smaak van de cantharellen herkenbaar blijft. Juist bij wilde paddenstoelen werkt een eenvoudige bereiding vaak het best.
Bekijk hier onze dried chanterelles en onze Greek olive oil als je deze recepten thuis wilt proberen.
Voor nog meer inspiratie, bekijk ook andere paddenstoelen recepten.
