Zwarte zomertruffel in olie: van truffelhond tot jouw bord

Truffels staan bekend als het „zwarte goud” van de gastronomie. Met zwarte zomertruffel in olie haal je deze luxe heel eenvoudig je eigen keuken in. In deze blog leggen we uit wat zwarte zomertruffel in olie is, hoe onze truffels in Roemenië worden gevonden en geven we je praktische ideeën om ze te gebruiken in pasta, risotto, vleesgerechten en meer.

Wat is zwarte zomertruffel in olie?

Zwarte zomertruffel (Tuber aestivum) is een wilde truffel die in symbiose groeit met de wortels van bomen zoals eik en hazelaar, diep in de bosgrond. De smaak is aards, elegant en licht nootachtig – subtieler dan wintertruffel, maar perfect om warme gerechten een luxe finishing touch te geven.

Bij zwarte zomertruffel in olie worden dunne schijfjes truffel bewaard in een mengsel van extra vierge olijfolie en zonnebloemolie van eerste persing. De olie neemt het aroma van de truffel over, waardoor je zowel de truffelschijfjes als de olie zelf kunt gebruiken. Een kleine hoeveelheid is vaak genoeg om een gerecht compleet te transformeren.

Hoe worden onze truffels gezocht?

Onze zomertruffels komen uit bossen in Noord-Roemenië, in de regio Boekovina. Truffels groeien onder de grond en zijn met het blote oog nauwelijks te zien. Daarom worden ze op traditionele wijze gezocht met speciaal getrainde truffelhonden.​

Tijdens de truffeljacht loopt de hond vrij door het bos en volgt hij de geur van rijpe truffels. Zodra hij iets ruikt, geeft hij dit aan door te krabben of te gaan zitten. De truffelzoeker gebruikt dan een smal schepje om de truffel voorzichtig uit de bodem te halen en bedekt het gat daarna weer met aarde en bladeren. Zo blijft het bosecosysteem intact en kan de truffel zich in de komende jaren opnieuw vormen.

In een lokaal Roemeens nieuwsartikel wordt het producentenbedrijf Tanola beschreven als een familiebedrijf dat truffels, fruit en groenten verwerkt met een uniek droogprocedé in Roemenië. De truffels worden met de hand geoogst, zorgvuldig gesorteerd en vervolgens verwerkt tot delicatessen zoals zwarte zomertruffel in olie.

Drie makkelijke manieren om zwarte zomertruffel in olie te gebruiken

1. Pasta met zwarte zomertruffel in olie

Een van de eenvoudigste én meest populaire manieren om zwarte zomertruffel in olie te gebruiken, is over pasta. Kook tagliatelle of spaghetti al dente en meng ze met wat roomboter of milde olijfolie en geraspte Parmezaanse kaas. Haal de pan van het vuur en voeg enkele schijfjes truffel en een lepel truffelolie toe. Door de warmte van de pasta komt het aroma vrij zonder dat de truffel verbrandt.

2. Romige risotto met truffel

Voor een risotto met truffel heb je geen ingewikkeld recept nodig. Maak een basisrisotto met paddenstoelen of alleen Parmezaan. Wanneer de risotto romig en klaar is, roer je vlak voor het serveren de schijfjes zwarte zomertruffel in olie en een klein beetje van de olie erdoorheen. Serveer direct, zodat de geur van de truffel mooi boven de borden blijft hangen.

3. Eieren, vlees en bruschetta

Zwarte zomertruffel in olie past perfect bij eenvoudige gerechten als eieren en brood:

• Leg een paar dunne plakjes truffel op een omelet, roerei of gepocheerd ei.

• Gebruik de truffelschijfjes als topping op gegrilde steak, lamskoteletten of varkenshaas zodra het vlees van de grill komt.

• Maak bruschetta met geroosterd brood, een laagje boter of zachte kaas en daarbovenop enkele schijfjes truffel en een drupje olie – ideaal als luxe aperitiefhapje.

Belangrijke tip: altijd op het einde toevoegen

Of je nu pasta, risotto, vlees of eieren maakt: zwarte zomertruffel in olie is bedoeld als afwerking, niet om in mee te bakken. Hoge temperaturen laten het truffelaroma snel vervliegen. Voeg de truffelschijfjes en de olie daarom altijd pas op het einde toe, wanneer het gerecht al van het vuur is of net op het bord ligt. Zo haal je het maximale uit de smaak en geur.

Onze samenwerking met Tanola

We zijn trots op onze samenwerking met Tanola, een Roemeens familiebedrijf uit Brăiești (gemeente Cornu Luncii) in de Karpaten. Tanola staat in de lokale pers bekend als „een firma uit Cornu Luncii die truffels, fruit en groenten droogt met een uniek procedé in Roemenië”. De combinatie van traditionele truffeljacht met honden en moderne verwerking zorgt voor producten met een uitgesproken, natuurlijke smaak.

Dankzij deze samenwerking kunnen we nu authentieke zwarte zomertruffel in olie rechtstreeks uit Roemenië aanbieden op de Nederlandse markt – een product dat je niet in de supermarkt vindt.

Waar kun je zwarte zomertruffel in olie kopen?

Ben je benieuwd geworden naar de smaak van deze delicatesse? In onze webshop vind je de zwarte zomertruffel in olie van Tanola, in potten van 160 g met ongeveer 110 g truffel.

👉 Bekijk het product hier: Zwarte zomertruffel in olie 160 g – Tanola 

Combineer deze truffel gerust met onze premium βιολογικό ελληνικό ελαιόλαδο als basis voor dressings en warme gerechten, en gebruik de truffelschijfjes en truffelolie als laatste, aromatische touch.

Truffelhonden: de beste vrienden van de truffelzoeker

Truffels zie je niet aan de oppervlakte. Ze groeien diep in de bosgrond, in symbiose met de wortels van bomen. Zonder hulp van dieren zou je ze bijna niet kunnen vinden. Daarom werken truffelzoekers al generaties lang met speciaal getrainde truffelhonden.

Een truffelhond leert het unieke aroma van rijpe truffels te herkennen. Tijdens de truffeljacht loopt de hond los door het bos en volgt hij alleen zijn neus. Zodra hij de geur van een truffel oppikt, stopt hij en begint voorzichtig te krabben of gaat zitten. Dat is het signaal voor de truffelzoeker om met een smal schepje een klein gat te maken, de truffel uit de grond te halen en de aarde daarna weer netjes terug te leggen. Zo blijft het bosecosysteem intact en kan de natuur zich herstellen.

Onze Roemeense zomertruffels worden op precies deze traditionele manier gezocht, samen met honden die speciaal voor truffeljacht zijn getraind. Elke pot zwarte zomertruffel in olie begint dus met een wandeling door de bossen, een hond met een fijne neus en een truffelzoeker die weet wanneer de truffel perfect rijp is.

Wil je zien hoe zo’n truffeljacht met hond eruitziet? Bekijk dan deze video:
👉 Truffeljacht met hond – video: https://www.youtube.com/watch?v=e90Lw8XZtBI